うなぎの刺身
2023.08.01
土用の丑の日は過ぎてしまいましたがこの時期、夏バテ防止の為に鰻を食べたいなと思われる事があるかと思います。
その際、一つ疑問に思ったのですが『色んな魚のお刺身はあるのに何故、鰻の刺身は見かけないのか？』
調べてみると鰻目の魚類は血液にイクチオヘモトキシンというタンパク質の毒が含まれていて
刺身で食べる場合はかなり難しい血抜きが必要なのだそうです。
ですが焼いたり蒸したりして60度で5分加熱すると毒性は消えるので安全に食べられるそうです。
鰻の刺身を取り扱っているお店も有るそうで機会があればいかがでしょうか。
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